Types de sucre – glucose dextrose et haute teneur en fructose de sirop de maïs Types de sucre

Types de sucre - glucose dextrose et haute teneur en fructose de sirop de maïs Types de sucreCe que vous devez savoir sur les quatre types de sucre dans les aliments

(une) sucre de maïs (C6H12O6, CAS Reg. No. 50-99-7), communément appelé D-glucose ou le dextrose, est le produit chimique [alpha] -D-glucopyranose. Il se produit en tant que sous forme anhydre ou monohydraté et est produit par l’hydrolyse totale de l’amidon de maïs avec des acides ou des enzymes appropriées et sûres, suivi du raffinage et de la cristallisation de l’hydrolysat résultant.

(B) L’ingrédient est conforme aux spécifications du Food Chemicals Codex, 3d Ed. (1981), p. 97-98 sous la rubrique "Dextrose…."

(C) Conformément à 184.1 (b) (1), l’ingrédient est utilisé dans les aliments sans autre que les bonnes pratiques de fabrication limitation.

Les Raffineurs de maïs ont juste demandé à la FDA pour être autorisé à utiliser le nom sucre de maïs pour appliquer à la fois le glucose / dextrose et haute teneur en fructose de sirop de maïs (HFCS). Mais la définition actuelle semble exclure HFCS. Alors que le HFCS est environ la moitié du glucose, il est également environ la moitié de fructose et de sa fabrication à partir d’amidon de maïs exige une plus enzyme.

Un rappel sur la chimie des sucres:

Les Quatre Sucres

Glucose est le sucre dans le sang, et dextrose est le nom donné au glucose produit à partir du maïs. Biochimiquement ils sont identiques.

Fructose est le principal sucre dans les fruits. Dans les fruits, il ne soulève aucune question, car il est accompagné de nutriments et de fibres.

Saccharose est le sucre de table. Il est un double sucre, contenant une partie chacun de glucose (50%) et le fructose (50%), lié chimiquement ensemble. Les enzymes présentes dans l’intestin rapidement et efficacement diviser le saccharose en glucose et le fructose, qui sont absorbés dans le corps sous forme de sucres simples.

HFCS est fabriqué à partir d’amidon de maïs. Il contient environ des quantités équivalentes de glucose (45 à 58%) et du fructose (42 à 55%).

HFCS soulève plusieurs questions, de la santé et par ailleurs:

Les préoccupations concernant le sirop de maïs à haute teneur en fructose

Quantité. l’approvisionnement alimentaire des Etats-Unis fournit à tous les américains (tous les âges) environ 60 livres de saccharose et 60 autres livres de HFCS chaque année. Ceci est beaucoup plus que ce qui est bon pour la santé. Sucres de toute nature fournissent des calories, mais pas d’éléments nutritifs.

Fructose. des preuves croissantes suggèrent que le métabolisme du fructose–qui diffère de celle du glucose–est associée à des anomalies. Cela signifie qu’il est préférable de réduire la consommation de fructose à partir de sucre de table, ainsi que HFCS.

Les subventions agricoles. ceux-ci vont à grands producteurs de maïs et ont gardé baisser le coût de HFCS par rapport à celui du saccharose. L’utilisation de maïs pour fabriquer de l’éthanol a augmenté le prix relatif de HFCS.

Modification génétique. La plupart du maïs cultivé aux États-Unis est génétiquement modifié pour résister aux insectes ou aux herbicides.

Du point de vue de la santé, il ne fait aucune différence si l’édulcorant est le saccharose ou le HFCS.

Pour ce qui est de sucre d’agave comme un substitut: elle peut avoir des concentrations beaucoup plus élevées de fructose que soit le saccharose ou le HFCS, mais ses étiquettes ne donnent pas les pourcentages que vous avez aucun moyen de savoir combien.

Compte tenu de tout cela, quel est votre estimation de ce que la FDA va décider?

Source: www.goodhousekeeping.com

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